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    가감 없는 솔직 평양냉면 토크 '음식 전문가 4인'의 평양냉면 순례기
  • 권 / 절인 배추가 면 맛을 풍부하게 해주네요. 박 / 요즘 일본 라멘 집들도 돼지 등 동물 기름을 사용하는 곳이... 가히 분위기를 파는 집입니다. 권 / 겉절이가 맛있어요. 자극적이지 않고 어디선가 먹어본 듯한 맛입니다....
  • 짭짤하게 절여드릴까, 심심하게 해드릴까
  • ▲ 절인배추를 씻을 때 사용하는 물은 약수라고 해도 모자람이 없을 만큼 깨끗한 지하 암반수로, 산 좋고 물... 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 다지고, 굵은 파는 어슷하게 썬다. (김치를 담글 때 무채는 너무 많이 넣지 않는 것이...
  • 충청도지역 인기토속음식 ‘서산 게국지’
  • 를 파는 곳도 적잖다. ‘게국지’란 충청도 사투리로 서산지역에선 겟국지, 갯국지, 깨꾹지 등 여러 이름으로 불린다. ‘게 또는 바다에서 나온 해산물의 국물을 넣어 만든 김캄란 뜻이다. 게국지는 소금에 절인 무와 배추를...
  • 배추 대신 제철 식자재로 김장 걱정 뚝!
  • 4 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 5 ③의 양념에 말린 감을 넣고 조물조물 무친 다음, 쪽파를 넣고 버무린다. 요리... 2 ①의 양배추는 굵은 소금을 넣고 2시간 정도 절인 뒤 씻어 건진다. 3 양파, 다진 마늘과 생강, 새우젓...
  • 값싸고 영양 듬뿍~ 뿌리채소로 만든 한달 보신식단
  • 바지락살고추장조림 배추김치 13일 다시마밥 감자꼬치맑은탕 생선까스카레 양상추비트샐러드 절인오이무... 3 적치커리와 치커리는 씻어서 손으로 큼직하게 뜯고 쪽파는 2cm 길이로 썬 뒤, 붉은 고추는 반을 갈라서 씨를...
블로그 뉴스 브리핑
    11월의 행사, 맛있는 김장하는 날
  • 3 10시간 정도 절인 ②의 배추는 밑동에 칼집을 넣은 부분을 반으로 쪼개 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤... 2 미나리는 줄기 부분만 사용하고 갓과 쪽파는 깨끗이 손질해 모두 4cm 길이로 썬다. 3 굴과 새우는 연한 소금물에...
  • CJ제일제당 ‘내림손맛 하선정 액젓’으로 만든 서울식 김장김치
  • 절인 배추는 찬물에 3~4회 헹군 뒤 손으로 물기를 짜서 채반에 엎어둔다. <소 만들기> 3 홍고추는 생강과 함께 믹서에 넣고 물을 조금 넣어 간다. 4 쪽파는 뿌리 부분을 2등분하고, 갓은 뿌리 부분을 칼등으로...
  • 봉평으로 떠나는 메밀여행
  • 그중 가장 붐비는 곳은 메밀음식을 파는 ‘허생원장터길’. ‘허생원도 그리워할 장터길 골목 맛집’ ‘남도... 까만 번철 위에 메밀반죽을 붓질하듯 슥슥 문지른 뒤 절인 배추를 올려 홱 뒤집으니 ‘메밀부치기’가...
  • “매일 까먹는 장부에 속도 까맣게 타들어 가”
  • 귀찮다고 절인배추를 쓰거나 아예 김치를 산다”며 “올해 배추 작황이 나쁘다는데도 들여오는 배추가 안... 야채를 파는 가게도 수익성을 맞추기 위해 각종 식자재, 주방기기 판매 등의 ‘부업’을 하기도 했다....
  • 김인경 기자 ‘도시농부’ 도전기 (11·끝)올 한해 농사 김장으로 ‘성공적 첫...
  • 양념을 버무릴 때는 큰 대야 대신 건재상에서 파는 두꺼운 비닐을 바닥에 깔아 쓰면 작업도 뒤처리도 간편하다는 것. 김치는 익으면서 가스가 나오기 때문에 김치통의 80%만 채워야 한다는 것. 김치 맨 위에 절인 배추 몇...